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中日新聞プラウにてコラム

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今月のプレミアムコーヒー

COE【カップ・オブ・エクセレンス】は、
その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、
中南米を中心に各国で コンテストが行われています。

国内予選を勝ち抜き、国際審判員により風味・品質に焦点を当て、
ユニークで稀有な『最高のコーヒー』として87点以上を獲得した、
わずかなコーヒーだけに称号が授与されます。
 
雑味がなく、際立つ最高品質のコーヒーだけが持つ特有の風味、
口に含んだ量感、心地よいアロマと、
活き活きとした甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。

●2019 コロンビア・ディビソ農園
Linarco氏は、48年前ウイラに祖父母から受け継いだ4ヘクタールの
コーヒー農園を所有して家族と暮らしています。
彼は3代目のコーヒー生産者であり、2018 年にも
COEで13位を獲得しています。 
シティローストに焙煎して、豊かな香り、
柔らかな苦味と甘味のバランス良いクリーンな味わいの
マイルドコーヒーに仕上げました。
地域 Huila (ウィラ)Palestina
標高 1650m
品種 Bourbón, Caturra
生産方法 Washed
カップコメント Aroma/Flavor: fruits, honeydew, toffee, red apple, berries, floral, caramel, brown sugar, pear Acidity: Malic Other: Well structured, long finish, round mouthfeel, floral aftertaste, well balanced 
スコア(評価点) 88.31
 
800円/100g【限定30kg】 
●2019 ペルー・モラレス農園
MORALES 農園主であるロイバーエリットはコーヒー農家に生まれ、
高校卒業後、家業であるコーヒー生産を継ぎました。
彼はスペシャルティコーヒーの生産を目指し、
品質向上のため生産処理を見直し、標高・気温など気候特性と
もっとも合う、 発酵・乾燥時間を検証し、
高品質なコーヒーを作り出しています。
地域 アマゾナス (Amazonas)
標高 1800m  
プロセス ウォッシュド 
品種 Caturra 
スコア(評価点) 89.32 点
カップコメント 【Aroma/Flavor】 Mangosteen, red fruits, spices, peach, lime, red currant, sweet butter, lemon meringue, golden raisin, prune 【Acidity】 Juicy, citric, malic 【Other】 Soft, silky, balanced, complex
標高が高いので、少し深煎りに焙煎し、
チョコレート風味の柔らかな味わいに仕上げました。
800円/100g【限定30kg】 
●2019 HONDURAS(ホンジュラス)COE チョリー農園
中南米ホンジュラスの農園主ウイリアム氏は、家族で1代目のコーヒー農園主で、まだこの農園は若く本格的に栽培を始めてから3年目のコーヒーになります。
しかし、品種の選定から発酵具合、乾燥工程など高品質のコーヒーを維持するために毎年切磋琢磨しています。
農園名 チョリー 農園
農園主: Williams Enrrique Gomez Maradiaga
都市/地域: Planes, Comayagua/Comayagua
標高: 1,650 メートル
品種: パライネマ
スコア(評価点): 87.61 点
《カップコメント》
Aroma/ Chocolate, toffee, anise, spice, nutty,biscuit, ginger, whisky, lychee
Acidity/ Quick, but great, bubbly, effervescent
Other/ Caramel, full body, syrupy, very sweet,honey sweetness
ハイローストに焙煎して軽い苦味と酸味のバランスを整え、
深い味わいとコクが秀逸なコーヒーに仕上げました。
 
800円/100g【限定30kg】 
●2019 ブルンジCOE ルホロロ農園
ルホロロ農協は2008年に設立され、
2009年にウォッシングステーションを開設しました。
1,308名以上のメンバーで構成され、フェアトレード・UTZ・レインフォレストアライアンスの認証を取得しています。
カヤンザ県は人口1万人程度の小さな県で、ブルンティ北部のルワンダとの国境に接しブワイに位置します。
標高1,760mのタンガニーカ湖が同国西部にあり、熱帯に属しながら比較的涼しくその土壌はおもに肥沃土の高いポテンシャルを持つ火山灰で作られており、
この地域からのコーヒーは品質面で高い評価を受けております。
タンザニアの隣に位置する小国、ブルンジからの最高品質コーヒー。
国土の多くが標高2,000メートル級の高原で、熱帯に属しながら比較的涼しい気候のもとで育まれるブルンジ産コーヒーにはアフリカ産らしい個性的な余韻があり、
アフリカンコーヒーがお好きな方にはたまらない魅惑の一杯となるでしょう。
中深煎りに焙煎して、赤ワインをイメージさせる滑らかでやわらかなコクと苦みの長い余韻、アップル、メロンやカラメル、ブラウンシュガーを感じさせるほのかな甘味と豊かな香りをお楽しみください。
品 種:ブルボン(原種)
標 高:1,666m
得 点:87.57点(18 位)
産 地:カバロレ/カヤンザ県
 
800円/100g【限定30kg】 

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デカフェ(カフェインレスコーヒー)の販売を始めました。

今、注目されているデカフェの取り扱いを開始しました。
デカフェについての詳しい説明は、新たにページを設けましたのでご覧ください。

●コロンビア・デカフェ(シティーロースト)
※カフェイン除去率:99.9%

カフェインの抽出には 「液体二酸化炭素抽出法」という製法を採用。
従来の製法(液体処理法や超臨界二酸化炭素抽出法)と比較して、
香りと味わいがよくなりました。
600円/100g
●メキシコ エル・トリウンフォ オーガニック・デカフェ(ハイロースト)
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。メキシコらしい綺麗で柔らかな風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JAS認証デカフェコーヒーで、言われなければデカフェと解らないくらい優良な香味です。
600円/100g
マンデリン・デカフェ(フレンチロースト)
※カフェイン除去率:99.9%

カフェインの抽出には 「液体二酸化炭素抽出法」という製法を採用。
従来の製法(液体処理法や超臨界二酸化炭素抽出法)と比較して、
香りと味わいがよくなりました。
600円/100g

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聞珈杯(もんこーはい)という香りのサービスを始めました



一杯一杯丁寧にお淹れしたコーヒーと共に、
まずは香りをお聞きくださいませ。



珈琲の香りには、豆を挽くときに薫る「フレグランス」、
カップから香る「アロマ」、
飲んで鼻孔に広がる「フレバー」の3種類があります。
 
それぞれの香りには、心を落ち着かせるセラピー効果があります。
また、心筋梗塞を予防する効用もあるといわれています。
特に、豆を挽いた時の香りは華やかで心安らぎます。

詳しくはこちらの中日新聞コラム、聞香杯の説明をご覧ください。

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珈琲ドリップスタンド好評販売中

正確な抽出ができる、
両手がふさがらない。

待夢珈琲店で開発した、
珈琲ドリップスタンドが完成しました!

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画期的アイデア商品です!

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珈琲教室の募集について

名古屋教室は、2020年3月で一旦閉会させて頂きます。
体調不良もあり、また、3月で11年目になりましたのでひとまず終了させて頂きました。
体力が回復したらまた開催する予定でいますが。

ありがとうございました。
心より感謝申し上げます。
 
瑞浪教室の募集は、
コロナウイルス感染防止のため、
次回は2020年10月に延期させていただきます。
ご了承ください。

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開催中のギャラリー

澤井竹次郎 写真展 〜四季の山々〜

≪略歴 ≫
瑞浪市稲津町小里在住の澤井竹次郎さん
「日本山岳写真協会会員」、
「瑞浪山岳会」の会長を務めている。
高校時代から登山を始め、50年余りにわたって、
自分の足で登りながら、山岳写真を撮り続けている

  

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店休日のご案内

10月
  27(火)
  28(水)
※11/3(火)は営業いたします。
 営業時間 8:00~17:30
11月
   4(水)
  10(火)
  11(水)
  17(火)
  18(水)
  24(火)
  25(水)

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