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中日新聞プラウにてコラム

待夢珈琲店

今月のプレミアムコーヒー

●エルサルバドル・ロレニャ農園 ~COE 2017~
COEの素晴らしいフルーツやフローラルな香りと
シロップのような甘味をお楽しみください。

【カッピングプロファイル】
糖蜜 プラム ダークチョコ 香ばしい 杉材
チェリー トフィー シナモン 酸味 明るい 綺麗
800円/100g
●コスタリカ・レオンシオ農園 ブラックハニー
コスタリカ ウエストバレーの名門 エルパス・レオンシオ農園は2012年COE 2位を獲得しました。2015年にはCOEで優勝しました。ここで作られる貴重なブラックハニープロセスのコーヒーです。

カッピングコメント エルバスらしいジューシーさとベリー感、クリーンでジューシー、ラズベリーや柑橘系の香味。甘さは秀逸で、酸の質感も酒石酸やリンゴ酸など複雑さも感じ、十分に余韻の長さと厚みも感じます。
若干浅煎りに焙煎し、華やかな味わいに仕上げました。

【ブラックハニープロセス】
コーヒーを精製するときの果肉の内側の糖分(ミューシレージ)の残し加減でハニープロセスの呼び名は変わってきます。このミューシレージを80%~90%を残すのがブラックハニープロセス、50%~70%を残すのがレッドハニープロセス、20%~40%を残すのがイエローハニープロセス、ミューシレージを除去するホワイトハニー(メカニカルウォッシュ)と呼ばれています。

通常ブラックハニー製法でできたコーヒー豆は、面に果実が100%近く残っていて、チョコレートを思わせる香りと、熟度の高いフルーツに共通した、爽やかな酸味とほのかな甘さはブラックハニープロセスならではのものです。

ハニー製法のコーヒー豆は乾燥させるのにかなり手間がかかります。というのも、表面がネバネバしたまま乾燥させるので豆同士がくっついてしまい、かき混ぜや乾燥状態が悪いとムラができたりカビができたり発酵したりしてしまうので、なんどもトンボを使ってかき混ぜてならして、豆と豆がひっつかないようにする必要があるのですね。

なかでもブラックハニーコーヒーは中米のコスタ・リカで主に生産されていて普通のコーヒー豆とは違いかなり貴重な豆です!!

とても貴重なブラックハニー製法でできたコーヒー豆は、豆に果実が100%近く残っていて、フローラルな香りと、熟度の高いフルーツのような甘味と爽やかな酸味の、ブラックハニープロセスならではのものです。
600円/100g
●エチオピア・サン・イリガチェフェ
今年のサン・イリガチェフェが入荷しました。
去年の豆よりボリュームがあり甘み、コク、香りが素晴らしいです。

エチオピア西地区イリガチェフェ高地で手摘みされた完熟豆を、アフリカンベットといわれる棚でじっくりと天日乾燥し、豊かな香り、甘味が特徴のナチュラルコーヒーが1俵(60kg)だけ入荷しました。

ナチュラルのイリガチェフェ・モカはその独特な香りから多くのファンに支持されています。果実をそのまま乾燥させたフレーバーはウォッシュドに比べて柔らかい酸味で甘い果実の香りが漂います。

「これがコーヒーなの!?」と思わず叫びたくなるくらいはっきりと感じられる圧倒的なまでのフレーバーは独特です。また、厚みのあるコクやブルーベリーを思わせる個性的な甘みや酸が重層的で、味わいに深みを生み出しています。
600円/100g

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送料改訂のお知らせ

日頃、豆のご注文誠にありがとうございます。
さて、ヤマト運輸より2017年11月1日から送料値上げされました。
かねてより報道にて知っておりましたので、
当店もどのようにするか検討を重ねていました。
 
数年前から珈琲豆の高騰が続いていましたが、
当店は、お客様にご負担の無いように何とか値上げをせずに頑張って参りましたが、
ここにきての送料の値上げは許容範囲を超え、容認できるものではありません。
そこで、大変心苦しいのですが、
下記のように料金の改正をさせていただきました。
 
400g・200円・税込(ネコポス便、期日指定不可、振込料お客様負担
600g(今までは送料648円)・・・・・>振込料無料、送料800円(税込)
800g(今までは送料無料)・・・・・・>振込料無料、送料は150円(税込)
1,000g以上・・・・・・・・・・・・・>振込料、送料無料
 
尚、離島(四国、北海道、九州、沖縄等)は+200円(税込)をいただきます。
【代金引換(800g以上のみ)】代引き手数料は当店持ちでサービス。
 
誠に勝手ながらどうかよろしくお願い申し上げます。

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デカフェ(カフェインレスコーヒー)の販売を始めました。

今、注目されているデカフェの取り扱いを開始しました。
デカフェについての詳しい説明は、新たにページを設けましたのでご覧ください。

●メキシコ エル・トリウンフォ JAS認証 オーガニック・デカフェ
Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。メキシコらしい綺麗で柔らかな風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JAS認証デカフェコーヒーで、言われなければデカフェと解らないくらい優良な香味です。
600円/100g
マンデリン・デカフェ
※カフェイン除去率:99.9%

カフェインの抽出には 「液体二酸化炭素抽出法」という製法を採用。
従来の製法(液体処理法や超臨界二酸化炭素抽出法)と比較して、
香りと味わいがよくなりました。
600円/100g

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聞珈杯(もんこーはい)という香りのサービスを始めました



一杯一杯丁寧にお淹れしたコーヒーと共に、
まずは香りをお聞きくださいませ。



珈琲の香りには、豆を挽くときに薫る「フレグランス」、
カップから香る「アロマ」、
飲んで鼻孔に広がる「フレバー」の3種類があります。
 
それぞれの香りには、心を落ち着かせるセラピー効果があります。
また、心筋梗塞を予防する効用もあるといわれています。
特に、豆を挽いた時の香りは華やかで心安らぎます。

詳しくはこちらの中日新聞コラム、聞香杯の説明をご覧ください。

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珈琲ドリップスタンド好評販売中

正確な抽出ができる、
両手がふさがらない。

待夢珈琲店で開発した、
珈琲ドリップスタンドが完成しました!

正確な抽出ができて、
両手のふさがらない、
画期的アイデア商品です!

★ご要望にお答えし、ネルドリップ専用のスタンドが完成しました★

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欠品のご案内

キューバ・クリスタルマウンテン
ハワイ・コナは、
しばらく欠品となります。

ご了承ください。

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珈琲教室の募集について

2017年10月から2018年3月までの

名古屋教室・瑞浪教室の募集を締め切りました。

次回は2018年4月からの講座となります。

 

ご興味のある方はお問い合わせ、またはお電話等でお問い合わせください。 

詳しくはこちらの、珈琲教室のページをご覧下さい。

また、教室について中日新聞プラスのコラムにも掲載しておりますので、ご覧ください。

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開催中のギャラリー

  • 「澤井 竹次郎 写真展」

《プロフィール》
 
瑞浪市稲津町在住
日本山岳写真協会会員788
日本山岳写真協会 東海支部会員
 
写真は販売しておりますので、
お気軽に声をおかけください。
 
※作品は時々入れ替えます。 

 

    

~H30年1月2日~2月28日まで~

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店休日のご案内

2
  6日(火)
  7日(水)
13日(火)
20日()
27日()

時間帯禁煙のご案内

『全室禁煙』
全日・・12001900(閉店時間)
※午前中は分煙です。

喫煙されるお客様におかれましては、
テラスの喫煙所をご利用ください。

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訪問した国

インドネシア

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